真正的印尼猫屎咖啡是从当地一种叫做椰子猫（Paradoxurus hermaphroditus）的野生动物的粪便中收集而来。椰子猫是一种胆小独行的夜行动物，会在咖啡种植园丰收之时，趁着夜色去吃熟透的咖啡果。但是，它们不能消化其中的种子，也就是咖啡豆，会将其随粪便排出体外。这些经过椰子猫消化道和肛门腺的咖啡豆被农场工人收集起来，清洗后就形成了一种独特的风味，广受推崇。以前，由于椰子猫都是野生的，数量非常稀少，粪便难于采集，在不同时期收获的咖啡豆质量也有所不同，所以猫屎咖啡并非商业上可行的作物，只是一种有趣的咖啡珍品。

但是现在，已经很难看到真正原生态的猫屎咖啡了。如今的猫屎咖啡大多来自关在笼子里的野生椰子猫。

全世界的诸多咖啡公司还在沿用最开始那个有关野生动物消化习性的故事作噱头来兜售猫屎咖啡，很多公司声称每年只能采集500公斤猫屎咖啡，并用这种稀缺来证明其昂贵的售价是合理的（猫屎咖啡的售价通常每公斤200-400美元，有时会更贵）。实际上，虽然无法得到准确的数字，但是据估计猫屎咖啡的全球年生产量至少有50吨。现在印度、越南、中国和菲律宾的农民也都纷纷加入了生产猫屎咖啡的行列。

这些胆小独行的生物，不得不和同类挤在一个笼子里，这让它们承受了巨大的压力，过于偏重咖啡果的不正常饮食也让它们患上其他的健康问题。关在笼子里的椰子猫开始彼此争斗，甚至会咬断自己的腿，粪便开始带血，死亡更是常有的事情。被禁锢的椰子猫一般只有三年“生产期”，养殖场捕捉刚成年的椰子猫，发现它绝食后会“放生”，但椰子猫会很快死于野外。

猫屎咖啡的生意取得了巨大的成功，尤其得到了那些挥金如土的消费者的喜爱。如果你在烦恼为你的土豪朋友准备什么生日礼物，那么，花6500英镑在哈罗兹百货（英国最有名气、最高档的百货公司）买点用24K黄金箔纸包装的猫屎咖啡如何？其实，你买的已经不是猫屎咖啡了，它只是用来满足人们对这种怪异的、流于表面的虚荣贪得无厌的欲望。

印度尼西亚泗水的农场里，一只被关在笼子里的椰子猫。

猫屎咖啡引进者Tony Wild说：“ 当初我一次不经意地购买行为，竟引出了这样令人不可思议的进展。那时候我把猫屎咖啡引进到英国，它就是个古怪新奇的小故事，但是现在它已经被过高定价、过度工业化。人们利用它为自己套上虚伪的面纱，粉饰自己畸形的趣味和无谓的虚荣。我希望每个人都能想一想，满足自己的趣味不能以牺牲野生动物为代价，这种毒瘤不能再延续下去，是时候该制止了。”

亚洲善待动物组织将椰子猫的惨况拍成短片，并发起停售及停饮猫屎咖啡的行动。指出猫屎咖啡生产过程有虐待动物行为。香港现在有11家专门提供猫屎咖啡的酒店或咖啡厅，售价每杯150至268港元不等。香港洲际酒店发言人对媒体表示，日前接获亚洲善待动物组织拍摄的椰子猫短片，才知道椰子猫养殖场的情况。为支持保护动物，他们决定10月21日起，不再售卖猫屎咖啡。